Agroittica è stata una delle prime aziende al mondo a creare appositamente un allevamento di Storioni. Ad oggi risulta essere, su scala mondiale, la realtà maggiormente all’avanguardia riguardo al know how su come produrre caviale di altissima qualità. Grazie ad una rigida procedura produttiv,a Agroittica è titolare delle certificazioni ISO 9001, IFS (International Food Standard) e BRC (British Retail Consortium). Nel 2006 il caviale italiano Calvisius ha vinto il prestigioso premio Mercury Arward riservato ai migliori prodotti mondiali.

1. Purezza delle acque: l’acqua di sorgente è monitorata due volte al giorno per verificarne l’assoluta purezza e compatibilità con le necessità degli Storioni
2. Sicurezza normativa: le ASL effettuano prelievi casuali almeno una volta al mese

3. Tracciabilità completa: all’età di sei anni le femmine subiscono un intervento in base al quale viene posto, sotto la pinna caudale, un microchip per seguirle in tutta la loro vita
4. Filiera controllata al 100%: Agroittica ha implementato la tecnologia RFID (Radio frequency identifcation) per il controllo in tutte le fasi di lavorazione del caviale5. Nessun inquinamento biologico: le vasche non sono a ricircolo ma sono a se stanti; in questo modo non vi è il rischio che un’eventuale problema biologico si trasmetta agli altri esemplari
6. Alimentazione organica: gli alimenti che vengono dati agli Storioni sono completamente organici e a norma di legge
7. Selezione del ceppo migliore: l’allevamento dello storione su queste basi consente di selezionare, nel corso degli anni, la specie migliore permettendo una qualità crescente di anno in anno
8. Sistema scientifico: prima dell’estrazione del caviale (intorno al dodicesimo anno di età) viene effettuata un’ecografia dello storione per verificare che le uova siano all’esatto punto di maturazione
9. Condizioni igieniche: il caviale viene estratto in “sale operatorie” a filtraggio di aria in sovrapressione completamente sterili e a temperatura controllata; con questo sistema il caviale non viene contaminato da alcun agente esterno
10. Freschezza in tutte le fasi: il caviale viene prelevato, salato e spedito senza alcun ulteriore passaggio intermedio, nessuna variazione termica o passaggio ulteriore
11. Trasporto sicuro: il trasporto avviene attraverso Corriere refrigerato oppure corriere espresso con imballo apposito in glacette in modo che non vi sia alcuno sbalzo termico. Entro 24-48 ore il caviale viene recapitato a destinazione.
12. Sicurezza: l’alta qualità in tutti i processi garantisce uno standard elevato in tutti i periodi dell’anno
13. Durata elevata: essendo lavorato in condizioni igieniche assolute, Calvisius fresco ha una durata di due mesi, mentre Calvisius pastorizzato arriva fino a 6 mesi.
14. Referenze: L’Albereta di Gualtiero Marchesi, Dean & De Luca, Lufthansa, Four Season NY, 7 Stars Gallery, Petrossian, i migliori Relais & Chateau mondiali sono solo alcuni fra i nostri più prestigiosi Clienti

Altri vantaggi che spesso si presentano rispetto al caviale selvaggio:
1. meno salato (malossol): è fresco e quindi non ha bisogno di quantitativi superiori al 3% di sale per allungare la durata o per coprire eventuali imperfezioni organolettiche.
2. più fresco: non “sa di pesce” in quanto non è stato sottoposto a sbalzi termici e non è stato contaminato da alcun agente batterico; viene lavorato, spedito e consumato così com’è.
3. più morbido al palato: il processo di pastorizzazione scalda le uova rendendole più dure (come le uova alla coque); Calvisius fresco non è pastorizzato e si possono assaporare le uova esattamente come madre natura le fa, senza alcuna modificazione termica, quindi risulteranno più morbide al palato.